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魚に合う塩麹魚レシピ

魚に合う塩麹魚レシピ

釣り人にも最近浸透しつつある人気調味料塩麹しおこうじ)は使い方ヒトツで料理の幅が大幅に広がる調味料です。



家庭での塩麹の使い方(料理方法)は豚肉、鳥肉などの肉料理に使うことが多いですが・・・
魚料理にもシオコウジは使える調味料です。

釣って持ち帰った魚を美味しく食べるのが好きな釣り人には塩麹魚料理は覚えておきたいです。
簡単に美味しく魚を食べられる魔法の調味量です。

魚に合う塩麹魚料理を数点一覧にしました。

塩麹焼き

身からアラまでシオコウジに数時間漬けて焼き上げるだけの超簡単魚料理です。
荒塩をふりかけて焼く普通の塩焼きとは目先の違う味わい深い焼き魚を味わうことができます。
塩麹焼き魚を作るときのポイントは焦がさないことです。
塩麹をつけるととても焦げやすくなります。火加減の調整がこの魚レシピの一番のポイントとなります。


塩こうじ刺し身

釣り人の間で最近秘かなブームとなっている塩麹魚料理です。
さしみにした魚の切り身をシオコウジに漬けて食べる料理です。
塩麹刺身を作るのに最適な魚は色々あります。
釣り魚でおすすめの魚は平目、ガシラ、真鯛、チヌ、メジナ(グレ)、オニオコゼ、キジハタ、フグ、タコ、シマアジ、
グジ、ブダイなどです。しめ鯖を漬け込むのも美味しいです。
さっぱり食べたい方には漬け込む時間を短く、濃厚なうまみが強いものを味わいたい方には長く漬け込んだものがオススメです。
いうまでも無いことですが釣りで釣った魚以外でも魚屋さんやスーパーで買ってきた魚を塩麹さしみにすることも可能です。
オススメの魚はマグロ、サーモンです。これらの魚は2~3日漬け込むのが最適です。
さしみをしおこうじに漬けるときのポイントは魚をサラシやガーゼで包み直に潮麹が付かないようにして漬け込むことです。


塩麹塩辛

肝が大きいスルメイカが釣れたらオススメの塩こうじ料理です。
普通の塩辛を作る要領プラス塩麹を混ぜ込むだけの簡単レシピです。
塩だけでは出すことのできない濃厚な味わいが魅力です。
塩麹イカ塩辛はまります。

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