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大きいアユの食べ方について

大きいアユの食べ方について

8月を過ぎてから釣れるアユは型が大きいです。
鮎の食べごろサイズは好みにより異なりますが15cm前後とよくいわれます。

サイズの大きな20cmオーバーのアユでも料理方法次第でとても美味しく食べることができます。

今回は型の大きなアユの食べ方大鮎のオススメ料理を一覧にしました。




一夜干し

大きなサイズの鮎でも無難に美味しく食べることができる鮎料理です。
一夜干しを手作りするというと手間がかかるように感じますが
慣れれば鮎の干物作りが簡単に作れます。
たくさんアユが釣れた時の保存対策レシピとしても鮎一夜干しはおすすめです。


甘露煮

大鮎の一番適した料理方法が甘露煮です。
メスの子持ち鮎が釣れればいうことなし。子持ちアユの甘露煮は最高に美味しいです。
アユの甘露煮は様々な炊き方があります。
酢で煮てから炊いたり、番茶で煮たり・・・骨まで柔らかく食べられるように工夫して作り上げるのが
大鮎甘露煮作りのポイントです。

アユ寿司

大きい鮎が釣れたら姿寿司がオススメです。
大鮎ならではの脂の乗りがアユの姿寿司には必要です。
酢でしっかり〆てすしにすることで食当たりなどを防ぎます。
炊き上がった酢飯(しゃり)にゴマや生姜、みょうが、大葉など薬味を入れて作るのが
風味良く仕上がりおすすめです。


コンフィ

フランス料理の手法である油料理がコンフィです。
コンフィは豚肉や鶏肉、七面鳥などを使うことが多いですが
魚料理でもとてもオススメです。
魚のコンフィはレストランなどではサンマやイワシなど光物を使ったものが多いです。
川魚である鮎は数ある魚系コンフィ素材の中でも特に美味しく作れる魚です。
鮎のコンフィを一度味わうともう忘れることができくなる・・・
それほど美味しい鮎レシピです。
8月、9月ごろに釣れる子持ちアユ、または白子を持った鮎のコンフィは特に美味しいです。
コンフィは大きい鮎が釣れたらおすすめの鮎レシピのひとつです。

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