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ゴマサバの旬夏の鯖食べ方

ゴマサバの旬夏の鯖食べ方

夏が旬のサバはゴマサバです。
冬が旬のマサバに対して夏が旬の鯖がゴマサバです。
夏に美味しい釣り魚

夏に釣れるゴマサバは絶品です。
(真サバは夏に産卵期を迎えるので脂が落ちてしまいます)
そのおいしさから熱い夏にわざわざ釣りに行く釣り人が多いほどです。
釣り魚事典 県魚(けんぎょ)ついて

マサバとゴマサバの見分け方は簡単です。
釣りたてであれば腹まで点々模様があるのがゴマサバです。
点模様が無いのが(腹に)真サバです。
釣り師に最適な魚料理レシピ本



スーパーで売っている(陳列されている)少し鮮度が落ちたゴマサバとマサバの見分けは
難しいです。
鮮度が落ちると腹側にあるはずの点模様が消えます。
そこで簡易的な見分け方として・・・
背側の模様と腹側の銀柄の分かれ目に点模様があるのがごまさばです。
無いのがマサバとなります。
焼き魚にして美味しい釣り魚

釣りで釣った鮮度の高いゴマ鯖であれば腹側まで点があるので一目瞭然です。
釣った魚の保存方法

ゴマサバのオススメ料理を一覧にしました。

刺身

自分で釣って〆て血抜きをした新鮮なゴマサバでしか作れない釣り師ならではの
ゴマサバレシピがさしみです。
ゴマサバ刺身は夏場が最高です。
他の時期の脂が落ちたゴマサバで作る刺身はオススメできませんが夏の旬に釣れた
ゴマサバは刺身が最高です。
(食アタリすることがありますので鯖類の生食は自己責任でお願いします)

塩焼き

旬の夏ゴマサバは塩焼きが美味しいです。
秋から冬、春先は真鯖が美味しいですが、夏は断然ゴマサバが美味しいです。
釣りたての鮮度が高いゴマサバの塩焼きを食べると病みつきになります。
旬のゴマサバのオススメレシピです。

ムニエル

旬を過ぎた脂の落ちたゴマサバを食べるのであればムニエルが美味しく食べられおすすめです。
もちろん旬の夏に釣れたごまさばのムニエルは絶品です。

〆鯖、サバ寿司(棒寿司)

釣りたての新鮮なゴマサバを使うのであればあまり〆過ぎず生っぽく仕上げると
釣り師ならではのしめサバとなります。
酢で締めたサバを棒寿司にするのも美味しくお勧めです。
夏のゴマサバで作るキズシ(〆さば)や棒寿司は最高においしいです。

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