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魚を捌く基本

魚を捌く基本

釣りで釣った魚は美味しく食べる。
リリース派の釣り人もおられますが、釣った魚をおいしくいただくのも
釣りの楽しみのひとつと言えるでしょう。

釣った魚を上手に捌く(魚をおろす)には練習するしかありません。
魚の仕組み(構造)を良く知り包丁を入れることで魚を傷めずに上手におろせるように
なるでしょう。

釣った魚を捌く時に必要な魚おろしの基本を一覧にしました。



・軽く水洗い
コマセの臭いやヌメリが気になる魚を捌く場合は軽く水洗いしましょう。
イカ類は水を使わないほうが鮮度が落ちにくいです。
どの魚種にも言えることですが真水で魚を水洗いする場合は素早く洗い洗ったあと良く水分を
ふき取りましょう。

・ウロコを落とす
ウロコが無い魚も居ますが釣り対象になる多くの魚は鱗があります。
先ずは鱗を丁寧に落としましょう。背鰭の付け根や腹鰭の周りなど見落としがちな部位にも
ウロコは付いています。丁寧に、そして確実にウロコを取りましょう。

・エラや内臓を出す
魚種により内臓の取り出し方は異なります。
基本はアラと包丁で落とし内臓を抜く方法です。

・水洗い
内臓を取った魚を(腹側)綺麗に水で洗います。
腹に血が残らないように丁寧に水洗いします。
丁寧に洗いますが手早く洗うのが基本です。

・頭を落とす
魚に合った包丁の入れ方を見極めて頭を落としましょう。

・二枚おろし
中骨を挟んで2枚におろします。
・3枚におろす
刺身や骨の無い切り身にする場合は中骨の残った1枚もおろします。
料理方法により使い分けましょう。

・腹の骨を切り落とす
料理方法により腹骨を切り落とした方が良い場合があります。
出刃でも良いですが刃の薄い包丁のほうが腹骨は切り落としやすいでしょう。


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