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鮎料理について

鮎料理について

夏の川釣りの代表的な釣りは鮎釣りです。
アユ釣りは非常にゲーム性が高い川釣りとして(友釣り)多くの釣り人を魅了する釣りです。

釣り味、面白みがあるアユ釣りですが、鮎という魚は食べてもとても美味しい魚です。

釣り対象となるアユはいわゆる天然鮎です。(海産遡上、琵琶湖物、放流アユ全て含めて釣れたアユは天然と呼びます)
天然アユは養殖鮎と比べものにならない美味しさが魅力です。
釣れる河川により味や風味が大きく異なるもの天然アユの魅力です。

アユの食べ方は色々とあります。
釣ったアユのオススメ料理を一覧にしました。



塩焼き
アユ料理と言えば塩焼きです。
一番鮎の風味を味わうことができる料理方法がシンプルな塩焼きです。

開き
開いて一夜干しにするととても美味しく鮎を食べることができます。
背開きにして塩水に漬けてから干すだけの簡単な鮎レシピですが
とても美味しいので人気が高いです。

燻製
手間と時間が掛かる鮎料理ですが釣り人に非常に人気が高いアユ料理です。
おつまみにも最適なアユ料理です。

揚げ物
素揚げやてんぷらなど油で揚げるレシピが鮎にはオススメです。
焼きと違う美味しさを楽しむことができます。
一夜干しを揚げても美味しいです。

アユ寿司
塩をあて酢で〆たアユを使った鮎の姿寿司が人気です。
暑い夏にさっぱりと食べられる鮎寿司は最高です。

素焼き
何もつけずに鮎を素焼きにして焼きたてにしょうゆを掛けて食べる素焼きが
美味しくお勧めです。スダチやカボスなどをかけると一層美味しく食べられます。

背ゴシ
釣りたての新鮮な鮎でしか作れない究極の鮎料理が背ゴシです。
できれば活かし缶で活かして鮎を持ち帰り、食べる直前に〆て作りたいです。


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