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魚をおろす包丁選び

魚をおろす包丁選び

釣った魚をおろすためには良く切れる包丁が必要です。
魚を捌く工程により色々な包丁を使い分けるのが魚おろしのポイントです。

いうまでもなくどの包丁も良く切れるようにしっかりと研ぐのが魚を捌くポイントとなります。
切れない包丁で魚をおろすと・・・おいしくない上に怪我をするもととなります。

捌く魚種、大きさにより選ぶべき包丁の種類は異なりますが、今回は基本的な魚おろしに
選ぶべき包丁の種類を一覧にしました。


出刃



出刃包丁はあるのと無いのとでは・・・作業の進み方が違います。特に大型の魚や骨の硬い魚を
おろす時は出刃包丁は必要不可欠な包丁となります。
大型魚をおろす場合は大きな出刃が必要ですが、一般的な家庭で魚をおろす場合は刃渡り25cmぐらいまでの
出刃包丁が扱いやすいでしょう。
魚を捌くスペース(主にシンク、キッチン)が狭い場合は小型の出刃包丁が扱いやすいでしょう。

柳刃



無くても魚を料理することが出来る包丁ですが・・・柳刃包丁はさしみや寿司ネタを作る時には
あれば役立つ包丁です。
切るだけではなく、魚の皮を引くときにも柳刃包丁は役立ちます。
刃渡りが長すぎると初心者には扱いにくいので扱える長さの刃の柳刃を選ぶようにしましょう。

万能包丁



一般家庭のほとんどにある両刃包丁です。
上記の種類の包丁が無い場合は仕方なく万能包丁を使い魚をおろすこととなります。
万能包丁で魚を捌く場合は、太い骨や固い部分はキッチン用はさみを使うと捌きやすいでしょう。

キッチンバサミ



包丁ではないですが・・・キッチンはさみは魚を捌く時にあれば便利なアイテムです。
エラを切る、骨を切る、ヒレを切る・・・
ちょっとしたことに役立つ魚を捌く時に役立つキッチン用品です。


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