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魚の干物作り

魚の干物作り

魚釣りの楽しみのひとつに釣った魚を食べるということが挙げられます。
魚料理は奥深く、色々な料理方法があります。
さしみに代表される生食、塩焼きに代表される焼き物、フライや天ぷらに代表される揚げ物、
みそ漬けや塩麹漬けに代表される漬け物などが人気が高く、定番でもある魚料理方法です。

今回紹介する魚料理は干物です。
干物も釣り人に非常に人気が高い魚レシピです。
干した魚は冷蔵保存や冷凍保存することができますので、保存しやすい魚料理として
釣り人に定着しています。

釣り魚に干物は大きく分けて3種類の干物があります。

・丸干し



魚屋で良く見かける魚の干物です。
魚の大きさや種類に応じた分量の塩水に魚を漬けこみ、干物ネットなどを利用して
丸ごと魚を干しあげます。
内臓もそのまま干します。
丸干しにする干物は基本的に小魚です。
イワシ、アユ、小さなイカ、小カレイなどが丸干しに適した魚です。

・一汐干物(生干し、一夜干し)



内臓を掃除して開く干物です。いわゆる開きです。
様々な釣り魚で開きは作れます。
アユ、アジ、鯛、メバル、タチウオ、キンメダイ、フグ類、甘鯛、イカ類(スルメイカ、ケンサキイカ、アオリイカなど)、イサキ・・・
数えればきりがないほど多くの魚で作ることができる干物方法です。

・みりん干し、醤油干し



一汐干物に味を付ける魚干物です。
アジ、カワハギ、イワシ、たちうお、小鯛、キス、ガシラ、サバ、いさきなど一夜干し同様
色々な魚で作ることができます。


これらが魚の干物の代表的な方法です。
どの魚干物も干し上がってから冷蔵、冷凍が出来ます。
言うまでも無く、早く食べると美味しいですが、ある程度の期間であれば
冷蔵や冷凍保存することができますので、魚がたくさん釣れた時に重宝する魚料理と言えるでしょう。

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