ベラを美味しく食べる

外道魚を美味しく食べる

ベラを美味しく食べる
沖釣り・磯釣り・堤防釣り・筏釣り・湾内釣り・投げ釣りなどいろいろな釣りに外道として釣れるベラ。
海上釣堀のイケスの中でも釣れることがあります・・・。ベラは釣りに切っても切り離せない関係です。エサ取り名人です。
「ベラ」と一口で言ってもその種類は多く、一般的に日本の海の沿岸で釣れるベラは下記のべらが多いです。
・キュウセン
・ホシササノハベラ
・ニシキベラ

ベラの食味は・・・体色が熱帯魚みたいに派手で食べるのを敬遠する釣り人が多いですがベラの食味はかなり美味しいです。
見た目は超カラフルな体色の魚ですが淡白で上品な白身でクセが無くいろいろな料理に合う素晴らしい魚です。
特に美味しいベラは「キュウセン」「ササノハベラ」です。この２種類のベラもいろいろな釣り場所、釣りポイント、釣法で釣れる
ベラの代表格です。ほぼ日本全国で釣れるのではないでしょうか。特においしいベラがよく釣れる外道魚・・・おもしろいですよね。
「キュウセン」は関東地方や北陸地方、東海地方、東北地方では釣れてもあまり食べないので外道扱いをしますが関西地方や中国（瀬戸内）では食べる習慣があるのでキュウセンが外道として釣れてきたら喜びます。瀬戸内では高級魚扱いされることがあり、きゅうせんベラを専門的に釣らせる船宿、遊漁船があるほどです。
オスは緑系（青みがかった緑）の魚体に赤い縦縞の線が入り大きいです。一般的にオスのキュウセンを「アオベラ」と呼ぶことが多いです。
メスは赤みがかった黄色魚体をしていて、魚体の中央部に黒い縦縞のラインが１本入ります。一般的にメスを「アカベラ」と呼ぶことが多いです。

ベラを美味しく食べるコツ
ベラが釣れたら先ず「氷締め」などの〆をしましょう。血抜きまでする必要なないですが「絞める」ことは釣れた魚を美味しく食べるのには重要な作業です。外道魚のベラでもマダイやハマチ、アオリイカなどと同様、釣れたらキチンと絞めましょう。
ベラはヌメりがとてもキツイ魚ですのでクーラーボックスに入れるときはコンビニ袋などビニール袋に入れてから収納しましょう。
特に他の釣れた魚とベラを一緒にクーラーボックスに入れる場合は必ず袋に入れてしまいましょう。

ベラを料理するときのポイント
ベラは真鯛やヒラメ、シマアジ、かつおなどの魚と比べてヌメリのキツイ魚です。このヌメリがまな板にコビリ付くと厄介です。
べらを捌く前に良く塩水でベラの体を良く洗い、ヌメリを十分取り除いてから調理しましよう。
このヌメリさえキレイに取れば後は普通の魚と一緒です。

ベラの美味しい食べ方　代表的な料理
刺身・塩焼き・天ぷら・煮付け・南蛮漬け・寿司ネタ・中華甘酢あんかけ・ムニエル・など

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