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魚の締め方について

魚を締める方法について
釣りあげた魚をおいしく食べる為には「魚を締める」「魚の血抜き」というような処理をするべきです。
釣れた魚の締め方を船上で見ているといろいろなシメ方をされています。(釣り人、船頭さん)
せっかくいい魚を釣っても締め方や釣り魚の血抜きが悪いと美味しく食べられませんのでしっかり丁寧に釣れた魚をシメておいしく料理して食べたいですよね!!
釣れたての新鮮な魚を食べられるのは釣り人の特権ですから・・・釣り魚の締め方や血抜きの方法を知らない釣り人の為に解説をします。




釣れた魚を締める為の道具
ナイフ、包丁、神経通しシメのためのピアノ線、ステンレス針金、手かぎなどが一般的です。
釣り人が釣船の上で魚を締め方る場合ナイフ、包丁、手カギだけで締める道具は十分です。


魚の締め方
釣り魚を締めるということは、魚の延髄を断ち切り脳から体へ神経を断裂(破壊)させてしまうことです。
魚はエラの付け根と尾びれの付け根が急所です。
小型魚はエラ急所断裂だけで十分シメられる思いますが、大型魚になると両方(エラ付け根+尾びれ付け根)にナイフを入れないとシメられません。
魚の目の後方にナイフや手かぎで仮死状態にしておき、脊髄を切っていっきにシメしまう方法や
ピアノ線、ステンレス針金を魚の鼻から尾っぽに向けて刺し神経を抜く締め方もありますが
こちらの〆方は漁業者やプロ向けの締め方だと思います。
釣ってすぐに食べる釣り人はこの締め方をする必要はないと思います。 

魚の血抜き方法
釣れた魚を持ち帰り、おいしく食べる為には釣れた魚を締めたら血をたっぷり抜いて、氷で魚を冷やすことが重要です。
血抜きをしないと魚の体内(身)に血がまわってしまい、刺身ではおいしく食べられません。もちろん他の料理法でも
血抜きをした魚のほうが美味しいです。
上記の方法などで魚の血管と神経を切断して魚締めたら、魚体を曲げてしっかりと丁寧に血を抜き取ります。
魚の血はすぐに固まってしまうため、バケツなどに海水を入れての中で血抜きすると簡単に血が抜けます。
締めた魚は熱を持ちますので(結構、高温になります)海水に浸けて魚を冷やすことも良いことです。
その後砕いた氷の入ったクーラーボックスに血抜きをした魚を入れます。
神経を抜き血抜きした魚は冷やしすぎないようにしするのが美味しく釣れた魚を食べる(持ち帰り方)のコツです。
魚を新聞紙に包んだりタオルやフキンなどを血抜きした魚に包み、クーラーボックスの氷が直接魚体に触れないようにすることも重要なコツで。
クーラーボックスに少々海水を入れるのも良い魚の持ち帰り方法でしょう。
高性能クーラーボックスを使用すると魚の鮮度は抜群です。
・溶けにくい氷の作り方
釣った魚のさばき方
釣った魚の保存方法
魚調理用具カタログ

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